Pralines roses artisanales
Dernière mise à jour : 8 mai
- 600gr d'amandes émondées
- 420gr d'eau
- 60gr arôme vanille
- 1.2kgs de sucre cristal
- colorant rouge naturel
Un véritable délice gustatif...
Recette de la prestigieuse Ecole Ferrandi.
(Préparation 1h30).
Sur une plaque antiadhésive, étalez les amandes pour les torréfier 15 minutes dans un four à 150°C (th.5), puis laissez refroidir.
Dans une casserole, mettez l'eau, l'arôme vanille, le sucre et le colorant. Portez à ébullition pendant 1minute en nettoyant bien les bords de la casserole à l'aide d'un pinceau et en écumant la cuisson de sucre à la surface.
Prélevez et mettez dans un bol 600gr de sirop. Gardez-en 750gr dans la casserole et portez à 115°C.
Versez le sirop à 115°C sur les amandes et à l'aide d'une spatule remuez pour sabler et faire cristalliser le sucre.
Mettez la bassine à chauffer sur feu moyen pour obtenir une légère coloration. Tout en mélangeant, ajoutez par petite quantité le sirop. Renouvelez l'opération, si vous souhaitez avoir un enrobage plus épais.
Versez les pralines sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir à température ambiante. Passez-les au tamis pour ôter l'excédent de sucre cristallisé.
Vos pralines sont prêtes à être dégustées.