Nougat artisanal
Dernière mise à jour : 11 juil. 2022
INGRÉDIENTS :
300g. d'amandes émondées
100g. de noisettes émondées
135g. d'eau
400g. de sucre
200g. de glucose
500g. de miel de montagne
70g. de blancs d'oeufs
130g. de pistaches
50g. de confits de fruits
2 feuilles azyme
RECETTE :
1) Étalez les amandes, noisettes et pistaches sur une plaque antiadhésive et torréfiez-les à coeur dans un four ventilé à 150°C pendant 15 min.
2) Dans une casserole, mettez à cuire l'eau, le sucre et le glucose à 145°C.
3) Dans une autre grande casserole, faites cuire le miel jusqu'à 130°C.
Une fois la t°c obtenue, versez-le sur les blancs d'oeufs préalablement montés mousseux dans la cuve du robot muni du fouet.
4) Puis ajoutez le sucre cuit à 145°C.
5) Laissez tourner env. 5 min. pour refroidir à 70°C.
6) Munissez le robot de la feuille et lorsque le mélange atteint 60°C, ajouter les fruits à coque encore tièdes.
7) Coulez immédiatement dans un cadre entre deux feuilles azyme et bien aplatir la surface.
10) Au besoin, taillez l'excédent de la feuille azyme pour avoir des bords nets.
11) Laissez complètement refroidir dans un endroit sec.
12) Après 24h, démoulez en passant la lame d'un couteau à scie, entre le nougat et les parois du cadre.
13) Coupez en bandes de 1cm d'épaisseur.
14) Emballez le nougat dans du film alimentaire et conservez dans une boîte hermétique dans un endroit sec.
Conservation du nougat 2 mois.