Ganache chocolat noir

INGREDIENTS :

200g.de crème 35% de M.G

Ou 30% de M.G

200g.de chocolat noir

50g.de beurre

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Attention, le contenant ne doit pas toucher le fond de la casserole au risque de faire brûler le chocolat.

Une fois le chocolat fondu, faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux jusqu'à l'apparition de bulles.

Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant avec une maryse.

Si vous avez opté pour une crème à 30% de M.G, rajouter 50g.de beurre.

Si vous avez opté pour une crème à 35% de M.G, l'ajout de beurre n'est pas nécessaire; cela rendrait la ganache trop grasse.

Une fois l'ensemble mélangé, filmer au contact et mettre au frais 4h.

Après les 4h, pocher

ou battre légérement la crème pour obtenir une belle consistance.