Gâteau 3 chocolats

Dernière mise à jour : 22 mai


Génoise Shär chocolat noir, recouverte de mousses aux 3 chocolats.

Mousse au chocolat (blanc/chocolat lait/chocolat noir) :


- Porter à ébullition 400g. de lait,

- Ajouter au lait 8 feuilles de gélatine, au préalable trempées dans de l'eau froide (10min) et essorées,

- Verser en trois fois sur 440g. de chocolat blanc, en mélangeant au moyen d'une maryse pour obtenir une consistance homogène,

- Attendre que la T°C atteigne 28°C pour y ajouter 1 kg de crème fouettée à 35%, et mélanger délicatement de bas en haut avec la maryse.

- Verser sur la base choisie (génoise, joconde, dacquoise ou autres) et laisser refroidir 24h, avant dégustation.

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