Gâteau 3 chocolats
Dernière mise à jour : 22 mai 2022
Génoise Shär chocolat noir, recouverte de mousses aux 3 chocolats.
Mousse au chocolat (blanc/chocolat lait/chocolat noir) :
- Porter à ébullition 400g. de lait,
- Ajouter au lait 8 feuilles de gélatine, au préalable trempées dans de l'eau froide (10min) et essorées,
- Verser en trois fois sur 440g. de chocolat blanc, en mélangeant au moyen d'une maryse pour obtenir une consistance homogène,
- Attendre que la T°C atteigne 28°C pour y ajouter 1 kg de crème fouettée à 35%, et mélanger délicatement de bas en haut avec la maryse.
- Verser sur la base choisie (génoise, joconde, dacquoise ou autres) et laisser refroidir 24h, avant dégustation.