Dôme glacé au Nougat Recette artisanale


Ingrédients


3 blanc d oeufs

80 g de sucre (2 x 40g)

300 ml de crème professionnelle à 35%

3 cuillères à soupe de miel liquide

50 g de pistaches (non salées)

50 g d amandes entières émondées

50 g de raisin sec

50 g de fruits confits

50 g de noisettes

3 cuillères à soupe de rhum

Pour servir; coulis de fruits rouge (facultatif), macarons...


Preparation:


Mettre les fruits dans un bol, verser le rhum, mélanger, recouvrir d un film plastique et laisser reposer 1h minimum.


Dans une poêle, faire torréfier à sec les amandes, les pistaches et les noisettes. Il ne faut pas les faire griller.

Ajouter 40 g de sucre.

Le sucre va fondre et caraméliser. Il faut faire cette opération doucement, si on met le feu trop fort, le caramel va bruler !

Bien enrober les fruits secs de caramel.

Déposer les amandes, les pistaches et les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Lorsque tout a refroidi, hachez-les grossièrement.


Battre les blancs en neige.

Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le sucre restant (40g) et le miel.

Surveiller la température. Lorsque le mélange a atteint 117oC (le petit boulé) verser le sucre sur les blancs en neige.

Il faut verser le sucre alors que le batteur tourne encore (doucement). Puis augmenter la vitesse jusqu à ce que le mélange ait refroidi.


Battre la crème en chantilly. Penser à utiliser de la crème bien froide afin qu elle monte facilement.

Intégrer la crème chantilly aux blancs en neige.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Ajouter ensuite les amandes, les noisettes et les pistaches, puis les fruits (bien égouttés).

Mélanger et verser le tout dans un moule à cake en silicone ou autre moule, à votre convenance.


Mettre au congélateur 6h minimum pour que la glace prenne.


JOUR J : Démouler au moment de servir, décorer avec du coulis de framboises, ou fruits, ou pistaches par exemple... On peut bien sur varier la présentation en moule individuel ou bien faire le nougat avec toutes sortes de fruits confits et secs (noix de pécan, cacahuètes caramélisées, noisettes, abricots secs, dattes, raisins, pruneaux) et fruits confits. Bonne dégustation.


Décorer au choix et servir bien froid!


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