Crème au beurre

Ingrédients :

300g. de beurre pommade

225g. de sucre en poudre

75g. d'eau

120g. d'oeufs


Réalisation :

- Faire cuire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre dans une casserole jusque 121° à feu doux au départ et à feu vif quand tous les cristaux de sucre sont fondus.


- Battre au fouet les oeufs et poursuivre en même temps que vous versez le sirop en filet sur le bord.


- Mélanger jusqu'à refroidissement de la cuve.


- Incorporer le beurre pommade et battre avec la feuille durant deux bonnes minutes à vitesse forte.


La crème doit avoir une jolie texture homogène, sans grumeaux de beurre et ne doit pas être liquide.




1 vue0 commentaire

Posts récents

Voir tout