Crème au beurre
Dernière mise à jour : 26 mars
Ingrédients :
300g. de beurre pommade
225g. de sucre en poudre
75g. d'eau
120g. d'oeufs
Réalisation :
- Faire cuire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre dans une casserole jusque 121° à feu doux au départ et à feu vif quand tous les cristaux de sucre sont fondus.
- Battre au fouet les oeufs et poursuivre en même temps que vous versez le sirop en filet sur le bord.
- Mélanger jusqu'à refroidissement de la cuve.
- Incorporer le beurre pommade et battre avec la feuille durant deux bonnes minutes à vitesse forte.
La crème doit avoir une jolie texture homogène, sans grumeaux de beurre et ne doit pas être liquide.