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  • Celine

Brioche des rois méditerranéenne

Dernière mise à jour : 28 janv.


Fabrication artisanale aux fruits confits et cerises amarena arrosée de fleur d'oranger.


Recette pour une brioche des rois :


Matériel :

  • 1 moule savarin de 24cms de diamètre

  • 1 robot patissier équipé d'un crochet

  • 1 fève

  • 1 couronne des rois


Recommandations :

  • Placez la grille sur le bas de votre four


Ingrédients dans l'ordre :

  • 500gr de farine T45

  • 8gr de sel fin

  • 80gr de sucre

Et mélangez ces trois ingrédients.


Puis rajoutez :

  • 25gr de levure fraîche émiettée

  • 150ml de lait tiédi (15s. au micro ondes)

  • 30ml de fleur d'oranger

  • 2 oeufs de taille moyenne

Dans le bol, pétrir au robot muni du crochet jusqu'à ce qu'une boule se forme (vitesse 2/3 afin de ne pas trop chauffer le paton)


Rajoutez ensuite :

  • 100gr de beurre découpé en petit dés que vous rajouterez au paton, petit à petit, en pétrissant de nouveau avec le crochet toujours à la même vitesse pendant environ 10/15min jusqu'à ce que la pâte se décolle parfaitement du bol.


Filmez au contact horizontalement et verticalement au moyen d'un film étirable, afin que la pâte ne sèche pas au moment de la poussée.

Laissez reposer 1h30 dans un endroit sec et légèrement chaud.


Après la période de repos, dégazez au moyen de votre poing 👊 pour y retirer l'air.


Une fois la pâte dégazée, ajoutez une fève à l'intérieur et chemisez votre moule avec du papier cuisson.

(Pour ma part, je chemise le fond, le contour et le centre, pour faciliter le démoulage)


Placez ensuite votre pâte à l'intérieur du moule et étalez-la en garnissant bien l'intérieur (ne pas trop appuyer).


Laissez montée à nouveau la pâte entre 1h30/2h ( très important, pour avoir une mie aérée et très moelleuse ).

(Pour ma part, je la fais pousser dans un four à 20°C jusqu'à ce que la pâte ait triplée de volume)


Ensuite, d'une main délicate, au pinceau, badigeonnez le dessus d'un mélange jaune d'oeuf + 1Cs de lait + 1Cc de fleur d'oranger.


Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180° (cuisson traditionnelle), durant 40min.


Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir avec de la démouler.


Une fois refroidie et démoulée, badigeonnez le dessus d'un sirop (sucre + eau + marmelade d'orange préalablement chauffés dans une casserole) puis y déposer le sucre perlé et les fruits confits.


Votre brioche est prête à être dégustée.

Un régal, assuré.


Bonne Epiphanie 😉




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