Brioche
Pour 1.2kgs de pâte :
INGRÉDIENTS :
500Gr de farine Gruau
250Gr d'oeufs
50Gr de lait entier
50Gr de sucre
10Gr de sel fin
16Gr de levure fraîche de boulanger
100Gr de crème fraîche
240Gr de beurre ramolli
RECETTE FERRANDI PARIS (Ecole d'Excellence) :
Dans la cuve du robot, réalisez le frasage avec tous les ingrédients, SAUF LE BEURRE
A l'aide du robot muni du crochet, pétrissez 5 min. à vitesse lente puis 15 min. à vitesse moyenne. La pâte va commencer à se décoller. Corner bien le fond de cuve pour bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être élastique.
Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois et pétrissez 5 min. de plus jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min. à t°C ambiante.
Rompez la pâte pour la dégazer au maximum. Cela lui apportera de la force.
Stockez au réfrigérateur au minimum 2heures.
Detaillez au poids désiré en fonction du moule. La pâte doit remplir de moitié la hauteur du moule.
Badigeonnez les pâtons, de lait et jaune d'oeuf préalablement mélangés.
Ajoutez du sucre perlé (facultatif)
Enfournez grille mi-hauteur , cuire au four traditionnel à 175°C, durant 40 min. pour une cuisson moelleuse.
Laissez refroidir et dégustez tiède.
UN DELICE 😋. BONNE DÉGUSTATION 😉